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家庭でつくるプロのデザート!「ガトー・オ・ショコラ」
今年はこれでハッピー・バレンタイン!
志乃さんのスローライフ通信
家庭でつくるプロのデザート!「ガトー・オ・ショコラ」
一度はつくってみたいと憧れるガトー・オ・ショコラ。実は、つくり方はいたってシンプル。材料をどんどん混ぜてメレンゲを加えるだけなので、実際にはそれ程難しくありません。ちょっと失敗してもチョコレートが美味しければ合格範囲。初心者でもつくりやすいケーキです。持ち運びしやすく日持ちもするので、プレゼントにも適しています。
ちょっと差のつく志乃流デコレーション法もお教えします。今年はこれでハッピー・バレンタイン!
チョコレートについて
チョコレートについて
シンプルさゆえに素材の良さが引き立つケーキ、お菓子コーナーの板チョコでもできますが、クーベルチュール・チョコレート(製菓用チョコレートでカカオ成分が31%以上のものをこう呼びます)でつくってみませんか?最近では製菓材料店で、フランス、スイス、ベルギーなどのおいしいクーベルチュール・チョコレートが手に入ります。インターネット通販も充実しています。メーカーや種類によってカカオマスの含有量や糖分、風味に差があるので、食べ比べて好みのタイプを探してみましょう。我が家は、比較的マイルドなフランスは、ヴァローナ社のカラク(カカオ分56%)を使っています。
材料 (18cm・丸型 底が外れるもの又は紙型)
卵黄3個分
卵黄用砂糖 60g
(お好みの砂糖 私はコクのある三温糖)
チョコレート 60g
無塩バター 40g
生クリーム 50ml
薄力粉 20g 
ココア 40g 
卵白 3個分
卵白用砂糖60g(グラニュー糖)
材料
準備
・ 型にバター少々をぬり、底と側面にオーブンシートを敷く。
  側面の紙は高めにする。準備の要らない紙型ならなお便利!
・オーブンを160度で予熱します。
準備
作り方
1 作り方1 刻んだチョコレートとバターをボールに入れ、
湯煎で溶かします。
2 作り方2 卵黄をほぐし、砂糖を加え、
泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
3 作り方3 (2)に(1)を加えてよく混ぜます。
4 作り方4 生クリームを加えてよく混ぜます。
5 作り方5

薄力粉とココアをふるい入れ、
混ぜます。

6 作り方6 卵白に砂糖を数回に分けて混ぜながら泡立て、
ツヤのあるメレンゲをつくります。
角がピンと立つくらい。
7 作り方7 (5)に(6)のメレンゲを泡立て器で一すくい加え、
むらなく混ぜましょう。
(こうするとあとのメレンゲと混ざりやすい)
8 作り方8 ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを加え、
むら無く混ぜます。底の方から返すように。
9 作り方9 型に流し、160度のオーブンで45分焼きます。
10 作り方10 表面の割れ目が乾いていればできあがり!
型のまま冷まします。
冷める途中で真ん中が沈んできますが、
これでOK。ご安心を。
ここがポイント
・ 室温が低いと、チョコレート入りの卵黄生地が硬くなります。作業しづらい時は湯煎にかけてゆるめてみましょう。
・ 砂糖は好みやチョコレートの種類で加減してください。
・ すずしい季節なら、常温で1〜2日。冷蔵庫に入れれば、1週間くらい保存できます。冷凍もできます。ただし冷たいと、
  チョコレートが多いため硬くなるので、必ず室温に戻してから食べましょう。
・ できあがったケーキにウイスキーをたっぷりしみ込ませたり、卵黄生地にグランマニエや、
  オレンジの皮などを混ぜて香りを楽しむこともできますよ。
素敵にデコレーション
素敵にデコレーション
仕上げに、粉砂糖でパウダーステンシルをしてみませんか。
市販のケーキ・パターンやレースペーパー、キッチンにあるカトラリーを使っても可愛い!
このひと手間で、ぐんとグレードアップした仕上がりに。
素敵にデコレーション
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