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vol.08 鶏ときのこのフリカッセ/バターライス
セロリとりんごのサラダ/柚子のグラニテ
たまにはフレンチに挑戦!

なんて、気合を入れなくても大丈夫。

フリカッセはフランスの家庭料理。

材料も、つくり方も、シンプルでかんたんです。

シックな赤のテーブルクロスを1枚ひいて

心地よい音楽と、ワイン片手に、

ダイニングを、温もりのあるビストロに。

Bonappéit! Joie de vivre!
鶏ときのこのフリカッセ/バターライス

生クリームを入れた後、煮詰めるほど、味が濃厚になります。
もともとコクがあるので、煮詰めずサラっと仕上げたほうが、飽きずに食べられます。お好みで調整を。
材料(2人分)

(鶏ときのこのフリカッセの材料)
鶏もも肉 250g
マッシュルーム 4〜5個
椎茸 3個
バター 10g
塩・胡椒 適宜
薄力粉 適宜
白ワイン 大さじ2
ブイヨン 100ml
生クリーム 50ml
パルメザンチーズ 大さじ1弱

(バターライスの材料)
米 2合
バター 20g
塩・胡椒 適宜
白ワイン 大さじ1/2
ブイヨン 400ml
作り方

(バターライスの作り方)
1 鍋にバターを入れて火にかけ、米を洗わずに炒める。
2 塩・胡椒をして米が透き通ってきたら火を止め、白ワインとブイヨンを入れて軽くひと混ぜし、15分程度浸水させておく。(※水分は米の高さの5〜8mm上くらい。固めに炊くとフリカッセと合う。)
3 2 を中火にかけ、沸騰してきたらフタをして弱火で15分炊く。
4 パチパチと音がしてきたら最後に数十秒だけ強火にし、火を止めてそのまま5〜10分蒸らした後、ざっくりと混ぜる。

(鶏ときのこのフリカッセの作り方)
1 鶏もも肉は一口大に切り、塩・胡椒をしっかりめに振って10分程度置いておく。
2 マッシュルームと椎茸は、それぞれ2〜4等分の食べ易い大きさに切る。
3 フライパンにバターの半量(5g)を入れて火にかけ、1 に軽く薄力粉をまぶし、皮目を下にしてきつね色になるまで焼く。
4 3 の鶏を裏返し、バターの残り半量(5g)を加えて2 も軽くソテーする。
5 白ワインとブイヨンを加えてフタをし、2〜3分弱火で煮込む。
6 生クリームとパルメザンチーズを加え、1〜2分弱火で沸騰しないように温め、塩・胡椒で味を整える。
point1 point2

バターライスは、水加減に注意して固めに炊く。サラリとしたフリカッセのソースとよくマッチ。

鶏もも肉は、皮がきつね色にカリっとするまで焼くと、香ばしさがでます。
セロリとりんごのサラダ 柚l子のグラニテ
材料(2〜3人分) 材料(2人分)

セロリ(茎) 1本分
りんご 1/2個
(A)酢 小さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
胡椒 適宜
サラダ油 小さじ1/2

柚子 1個
水 120ml
ハチミツ 大さじ2
作り方

1 柚子を半分に切って、果汁を絞る。(30mlくらい)
2 1 の皮の表面部分をすりおろす。
3 鍋に1 2 と水、ハチミツを入れて煮立たせ、そのまましばらく置いて粗熱をとる。
4 3 をバットに移して冷凍庫に入れ、1時間ごとにフォークでかき混ぜて3〜4時間でシャリシャリとしてきたら、できあがり。
作り方

1 セロリは、すじを取り除き食べ易い長さの薄切りにする。
2 りんごは皮付きのままセロリと同様に薄切りにし、塩水(分量外)に浸けて色止めをする。
3 ボールに(A)を入れてよく混ぜ、1 2 をキッチンペーパーで水気を取ってから入れる。
4 ざっくりと混ぜて冷蔵庫で15分程度なじませて、できあがり。

グラニテは、果汁などを凍らせ、粗めに削ってつくる簡単デザート。柚子の香りが爽やかに引き立ちます。

薄い味付けで、素材の味や歯ごたえが生きてます。クリーミーなフリカッセの付け合せに、ぴったり。
わたしのお気に入り
みどりさんが愛用している、キッチンまわりのあれこれを紹介 BGM

雰囲気って大切。お料理も、どんな器に、どんなふうに盛り付けるかで、まったく変わってきます。
私のテーブルコーディネートには、“音楽”も欠かせません。といっても、ちょっと特別な日や、その時の気分に合わせて、好きな曲をかけるだけ。カフェの雰囲気を演出したいなら、おすすめはボサノバです。会話の邪魔になることもなく、心地よい空間になるので、私は一番多いかな。どれを選んでいいのか分からなくても、テーマ別にセレクトされた、コンピレーションアルバムもあるので、まずはレンタルで気軽に始めてみるのはいかがでしょう?
たまにはテレビを消して、BGMを。いい音楽と、美味しい料理、楽しい会話、そういうのをじっくり味わえるのって、人生のよろこびです!
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